Préparation
- Coupez la viande en petits cubes, lavez-la puis mettez-la à cuire en y ajoutant du sel, et cube dans une marmite à fond épais.
- Concasser les écrevisses et tremper les dans de l’eau froide pour les rincer.
- A l’aide d’une écumoire, récupérer les et rajouter-les dans la marmite.
- Porter le tout à ébullition, puis faites cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.
- Égoutter et réserver le jus de cuisson.
- Mettre votre poisson fumé à bouillir même 15 minutes, nettoyer, enlever les arêtes et les découper.
- Écraser votre pistache en les réduisant en poudre très fine.
- Écraser le poivre noir ajouter à la pâte, mettre dans une assiette et mouiller avec un peu d’eau.
- Prendre une grande casserole et tapissez-en le fond de feuille de Bananier.
- Poser la casserole sur un feu moyen.
- Prenez votre pâte, à l’aide d’une spatule en bois, remuer, ajouter la moitié de la viande et du poisson, bien mélanger et rajouter le reste de viande, l’œuf et le poisson.
- Ajouter le piment, le sel, et le jus de cuisson par petite quantité en jugeant car la pâte ne doit pas être liquide mais onctueuse et sans grumeau.
- Vérifier l’assaisonnement et rectifier si besoin.
- . Passez vos feuilles de bananier au-dessus du feu pour les ramollir.
- Prenez les feuilles et une assiette creuse.
- Pliez les feuilles en deux et placez-les délicatement dans l’assiette de sorte qu’elles en prennent la forme.
- Remplissez les feuilles de votre pâte et ficeler soigneusement les paquets.
- Disposez vos paquets dans la casserole tapissée et laissez cuire à feu moyen pendant 3 à 3h30 selon la grosseur des boules.
