Poulet pané au four

Préchauffe le four à 220°C. Tapisse une plaque de papier cuisson et, si possible, place une grille par-dessus pour laisser l’air circuler. Cette astuce aide à garder le dessous croustillant.

Coupe le poulet en aiguillettes de taille similaire. Mélange le yaourt (et la moutarde si utilisée) avec sel, poivre et un peu de citron. Enrobe le poulet et laisse reposer 10 minutes : il restera plus tendre.

Prépare trois assiettes : farine, œufs battus, puis panko mélangé avec paprika, ail, oignon en poudre et une pincée de sel. Pour plus de croustillant, ajoute 1 c. à s. d’huile au panko et mélange : il dora mieux au four. La chapelure doit paraître légèrement brillante.

Pane le poulet : farine (en tapotant), œuf, puis panko en appuyant bien. Dépose sur la grille/plaque sans coller les morceaux. Laisse reposer 5 minutes : la panure accroche mieux et se fissure moins à la cuisson.

Vaporise légèrement d’huile (ou badigeonne très finement) pour favoriser une belle coloration. Enfourne 12 minutes, puis retourne chaque morceau et poursuis 6 à 8 minutes. Le poulet doit être bien doré, et la panure sèche au toucher.

Vérifie la cuisson : la viande doit être blanche à cœur et juteuse, sans jus rosé. Si tu as un thermomètre, vise environ 74°C au centre. Termine 1 à 2 minutes sous le gril si tu veux un croustillant encore plus marqué, en surveillant de près.

Sers immédiatement avec une sauce au choix (yaourt-citron, barbecue, sauce piquante) et un accompagnement frais. Ajoute des herbes hachées juste avant de servir pour une touche parfumée. Le croustillant est meilleur à la sortie du four.