Sauce bolognaise accompagnée de pâte.

Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoute l’oignon, la carotte et le céleri, puis fais revenir 8 à 10 minutes jusqu’à ce que ça devienne tendre et légèrement doré. Remue souvent : cette base donne la douceur à la sauce.

Ajoute l’ail et fais revenir 30 secondes, juste le temps de le parfumer. Incorpore le bœuf haché et émiette-le avec une spatule. Laisse bien saisir 6 à 8 minutes : on cherche une viande brunie, pas grise.

Ajoute le concentré de tomate et mélange 1 minute pour le torréfier légèrement. Si tu utilises du vin, verse-le et gratte le fond de la casserole. Laisse réduire 2 à 3 minutes : l’odeur d’alcool disparaît et il reste le parfum.

Verse les tomates concassées, le bouillon, le laurier et un peu de poivre. Porte à frémissement, puis baisse le feu au minimum. Couvre à moitié et laisse mijoter 40 à 50 minutes, en remuant toutes les 10 minutes, jusqu’à obtenir une sauce épaisse.

Ajoute le lait (ou la crème) et mélange : la sauce devient plus douce et plus liée. Laisse cuire encore 10 minutes à feu très doux. Goûte et ajuste le sel en fin de cuisson, quand la sauce a réduit.

Pendant les 10 dernières minutes, fais bouillir une grande casserole d’eau salée. Fais cuire les pâtes al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Garde une petite louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.

Mélange les pâtes avec la sauce dans la casserole, à feu doux, 1 minute. Une bonne bolognaise adhère aux pâtes.

Sers aussitôt avec du parmesan râpé et, si tu aimes, une pincée d’origan ou de poivre. La sauce restante se conserve très bien : au frais 3 jours, et elle est encore meilleure réchauffée. Réchauffe doucement avec un petit trait d’eau si elle a trop épaissi.