Soupe bien pimentée

Rincez le poisson et salez-le légèrement. Si vous utilisez du poisson entier ou des darnes épaisses, faites 2 ou 3 entailles pour que les saveurs pénètrent. Réservez au frais pendant que vous préparez la base aromatique.

Dans une marmite, chauffez l’huile et faites revenir l’oignon 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis remuez 30 secondes : ça doit sentir bon sans brunir. Cette étape construit le parfum de la soupe.

Ajoutez les tomates mixées et le concentré, puis laissez cuire 8 à 10 minutes à feu moyen. La sauce doit épaissir et perdre son goût cru, avec de petites bulles régulières. Remuez de temps en temps pour éviter que ça accroche.

Versez l’eau, ajoutez le laurier, le poivre (et le paprika), puis portez à frémissement 5 minutes. Ajoutez le piment entier ou fendu selon l’intensité souhaitée, ainsi que le cube si utilisé. Goûtez le bouillon : il doit déjà être bien aromatique.

Ajoutez le poisson et laissez cuire 10 à 12 minutes à frémissement, sans bouillir fort pour ne pas l’émietter. Le poisson est prêt quand il se détache facilement à la fourchette et que le bouillon est légèrement plus clair. Ajustez le sel en fin de cuisson.

Hors du feu, ajoutez le jus de citron et laissez reposer 3 minutes pour arrondir la chaleur du piment. Servez très chaud avec des herbes fraîches ciselées. Pour une soupe encore plus pimentée, écrasez un peu de piment dans le bouillon au moment de servir.