Poulet DG revisité

Assaisonnez le poulet avec sel, poivre, curry, paprika, ail et gingembre râpés, puis laissez reposer 15 minutes. Pendant ce temps, épluchez les plantains et coupez-les en biais en morceaux épais. Préchauffez le four à 200 °C.

Disposez les plantains sur une plaque, arrosez d’un filet d’huile et mélangez pour les enrober. Enfournez 18 à 22 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Ils doivent caraméliser légèrement sur les bords.

Dans une grande marmite, chauffez l’huile et faites dorer le poulet 6 à 8 minutes, en plusieurs fois si besoin. La peau (ou la surface) doit bien colorer: c’est ce qui donne le goût. Réservez le poulet sur une assiette.

Dans la même marmite, faites revenir l’oignon émincé 2 minutes, puis ajoutez les tomates et le concentré. Laissez compoter 6 à 8 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une base rouge foncée et parfumée. Si ça accroche, ajoutez 2 c. à s. d’eau.

Remettez le poulet, ajoutez le laurier, le cube de bouillon (si utilisé) et versez 250 ml de bouillon. Couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que la sauce nappe. Dégraissez légèrement si nécessaire.

Pendant ce temps, blanchissez les haricots verts 3 minutes dans l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans l’eau froide pour garder la couleur. Faites pareil avec les carottes 4 minutes si vous les aimez plus tendres. Égouttez soigneusement.

Ajoutez les poivrons en lanières, les haricots verts et les carottes dans la marmite, puis laissez cuire 5 à 7 minutes. Les légumes doivent rester légèrement croquants et bien colorés. Goûtez et ajustez en sel et poivre.

Incorporez les plantains rôtis, mélangez délicatement pour ne pas les casser, puis laissez encore 2 minutes à feu doux. Terminez avec le jus de citron (ou vinaigre) pour réveiller la sauce. Coupez le feu quand tout est bien enrobé.

Servez immédiatement, bien chaud, avec un peu de sauce par-dessus. Pour un effet « plat de fête », dressez dans un grand plat et mettez les couleurs en avant. Les restes se réchauffent très bien à feu doux avec un petit filet d’eau.