Jus de passion à l’ananas

Épluchez l’ananas, retirez le cœur si vous le trouvez fibreux, puis coupez la chair en morceaux. Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe à la cuillère. Si vous utilisez du gingembre, pelez-le et coupez-le en fines lamelles.

Mettez l’ananas dans un blender avec l’eau et mixez 30 à 60 secondes, jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Ajoutez ensuite la pulpe de passion et mixez très brièvement (5 à 10 secondes) pour ne pas trop casser les graines. Le mélange doit être fluide et très parfumé.

Filtrez le jus à travers une passoire fine si vous souhaitez une texture plus lisse, en pressant doucement avec une cuillère. Pour une version plus rustique, gardez une partie de la pulpe. Goûtez : l’acidité doit être vive mais agréable.

Sucrez progressivement, en mélangeant puis en goûtant à chaque ajout. Ajoutez, si vous aimez, un trait de citron vert pour accentuer la fraîcheur. Ajustez la quantité d’eau selon l’intensité : plus vous diluez, plus le jus devient léger.

Réservez au frais au moins 30 minutes pour que les arômes se posent. Servez dans des verres remplis de glaçons, avec quelques feuilles de menthe si vous en avez. Le jus doit être bien froid, doré et très aromatique.