Du poulet yassa authentique

Émincez les oignons en fines lamelles. Dans un grand saladier, mélangez le jus de citron, la moutarde, l’ail écrasé, le sel, le poivre et le laurier. Ajoutez le poulet et les oignons, puis massez bien pour enrober chaque morceau.

Couvrez et laissez mariner au minimum 2 heures au frais, idéalement toute une nuit. Remuez une ou deux fois pour que la marinade se répartisse. Le poulet doit prendre une teinte jaune moutarde et sentir le citron.

Égouttez le poulet (gardez les oignons et la marinade). Faites chauffer une grande poêle ou un gril avec un filet d’huile, puis dorez les morceaux 3 à 4 minutes par face. On cherche une belle coloration, sans forcément cuire à cœur.

Dans une marmite, faites revenir les oignons égouttés avec 1 c. à s. d’huile 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Remuez souvent : ils doivent blondir sans brûler. Ajoutez le piment entier si vous le souhaitez.

Versez la marinade réservée et l’eau (ou bouillon), puis portez à frémissement. Remettez le poulet doré dans la marmite, couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes à feu doux. La sauce doit devenir onctueuse et bien enrober les oignons.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement : parfois un peu plus de citron ou une pointe de moutarde réveillent le plat. Si la sauce est trop acide, laissez mijoter 5 minutes de plus à découvert. Ajoutez les olives en fin de cuisson si vous en utilisez.

Laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que la sauce se stabilise. Servez très chaud avec du riz blanc, en nappant généreusement d’oignons. Le poulet doit être tendre et se détacher facilement à la fourchette.