Ragoût de poulet et pommes de terre au curry

Assaisonnez le poulet avec sel, poivre et la moitié du curry. Laissez reposer 10 minutes le temps de préparer les légumes : vous devez déjà sentir les épices. Coupez les pommes de terre en gros cubes pour qu’elles tiennent à la cuisson.

Faites chauffer l’huile dans une grande marmite et faites dorer le poulet 3 à 4 minutes par face. Il ne doit pas cuire entièrement, juste prendre une belle couleur. Retirez-le sur une assiette en gardant les sucs au fond de la marmite.

Dans la même marmite, ajoutez l’oignon et faites-le suer 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis mélangez 1 minute : l’ensemble doit être très parfumé. Si ça accroche, baissez le feu et ajoutez une cuillère d’eau.

Ajoutez le reste du curry (et le paprika si utilisé) puis mélangez 30 secondes pour torréfier légèrement les épices. Incorporez le concentré de tomate et faites-le revenir 1 à 2 minutes pour enlever l’acidité. La base doit devenir plus foncée et brillante.

Versez les tomates concassées et grattez le fond de la marmite pour décoller les sucs. Ajoutez le bouillon, le laurier, puis remettez le poulet. Portez à frémissement et laissez mijoter 15 minutes : la sauce commence à épaissir.

Ajoutez les pommes de terre et mélangez délicatement pour les immerger. Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes (la pointe d’un couteau doit entrer facilement). Surveillez : la sauce doit frémir, pas bouillir fort.

Si vous souhaitez une sauce plus douce, ajoutez le lait de coco dans les 5 dernières minutes et mélangez. Goûtez et ajustez en sel et poivre ; si la sauce est trop épaisse, détendez avec un peu d’eau. Le ragoût doit être nappant, avec une couleur dorée et chaude.

Laissez reposer 5 minutes hors du feu. Servez bien chaud, avec du riz ou du pain, un peu de persil/coriandre et un trait de citron si vous aimez. Les morceaux doivent être tendres, et les pommes de terre imprégnées de curry.