Crêpes Farcies au fromage et au saucisson

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et (si vous voulez) le sucre. Ajoutez les œufs puis versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez le beurre fondu: la pâte doit être lisse et un peu fluide.

Laissez reposer la pâte 20 à 30 minutes pour des crêpes plus souples et régulières. Pendant ce temps, coupez le saucisson en petits dés et râpez le fromage (ou préparez-le déjà râpé). Donnez un tour de poivre et gardez tout à portée de main.

Faites chauffer une poêle à crêpes à feu moyen et graissez-la légèrement avec un peu de beurre. Versez une louche de pâte et tournez la poêle pour l’étaler finement; la surface doit commencer à matifier en 45 à 60 secondes. Retournez quand les bords se décollent et que la crêpe est dorée.

Déposez la crêpe cuite sur une assiette et garnissez une moitié avec le fromage et les dés de saucisson. Ajoutez une petite cuillerée de crème fraîche si vous aimez une farce plus fondante, puis saupoudrez d’une pincée de muscade. Repliez en demi-lune ou en rectangle en pressant doucement pour souder.

Remettez la crêpe farcie dans la poêle à feu moyen, 1 à 2 minutes par face. Le but est de faire fondre le fromage et d’obtenir une légère coloration croustillante sans brûler.

Servez immédiatement, bien chaud, avec une salade verte assaisonnée et, si vous aimez, quelques cornichons pour le contraste. Pour une finition plus gratinée, vous pouvez aussi passer les crêpes 3 à 4 minutes sous le grill du four. Coupez en deux: l’intérieur doit être bien fondant et parfumé.