Poulet poêlé a l érable

Rincez les morceaux de poulet à l’eau salée, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Une peau bien sèche dore mieux et éclabousse moins. Réservez 5 minutes.

Hachez l’oignon, l’ail, le gingembre, le poivron, la ciboulette et le persil. Écrasez le tout au mortier (ou mixez brièvement) avec le poivre blanc et le romarin pour obtenir une pâte parfumée. Vous devez sentir une odeur fraîche et poivrée.

Prélevez environ 100 g de cette pâte, puis mélangez-la avec le sirop d’érable, 2 c. à soupe d’huile et du sel. Enrobez le poulet, massez bien, puis laissez mariner au moins 1 heure (idéalement 4 heures). La marinade doit adhérer sans couler.

Sortez le poulet 10 minutes avant cuisson pour qu’il ne soit pas glacé. Si la marinade est très épaisse, retirez l’excès qui pourrait brûler à la poêle. Gardez 2 cuillères de marinade pour le glaçage final.

Chauffez une poêle avec un fond d’huile à feu moyen-vif. Déposez le poulet côté peau (si présent) et laissez dorer 4 à 5 minutes sans bouger pour obtenir une belle coloration. Retournez et dorez encore 3 minutes.

Baissez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes en retournant une ou deux fois. Le poulet est cuit quand le jus est clair et que la viande se détache facilement près de l’os. Si ça accroche, ajoutez 2–3 c. à soupe d’eau.

Ajoutez la marinade réservée (ou 1 c. à café de sirop d’érable + un trait d’eau) et enrobez le poulet. Laissez réduire 1 à 2 minutes en arrosant : la sauce doit devenir brillante et légèrement collante. Attention à ne pas brûler le sucre.

Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes. Ce repos stabilise les jus et garde le poulet tendre. Parsemez d’herbes fraîches juste avant de servir.

Servez avec du riz, une salade croquante ou des légumes rôtis, en nappant avec le jus de poêle. Pour un contraste, ajoutez quelques gouttes de citron ou des rondelles de concombre en accompagnement. Le plat doit rester équilibré entre douceur et sel.