Sauté de poulet fumé au poireau

Rincez rapidement le poireau pour enlever le sable, puis émincez-le finement. Coupez les tomates en petits dés, hachez l’ail, le céleri et le persil : tout doit être prêt avant d’allumer le feu. Comptez 10 minutes de préparation.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Quand il mousse, baissez légèrement le feu pour éviter qu’il ne brunisse trop vite. La matière grasse doit juste devenir brillante.

Ajoutez l’oignon et faites-le suer 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez le thym et remuez 30 secondes : les parfums doivent ‘monter’ sans brûler. Vous sentez une odeur douce et herbacée.

Ajoutez le poireau, mélangez bien, puis couvrez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Le poireau doit s’affaisser et devenir fondant, pas colorer. Si ça accroche, ajoutez 1–2 c. à soupe d’eau.

Incorporez la moutarde, puis versez environ 150 ml d’eau et mélangez pour créer une sauce courte. Ajoutez les morceaux de poulet fumé, salez légèrement (le fumé est parfois déjà salé) et poivrez. Portez à frémissement.

Couvrez partiellement et laissez cuire 10 à 12 minutes à feu moyen-doux pour que le poulet chauffe à cœur et que la sauce réduise. Remuez doucement une ou deux fois, sans écraser le poireau. La sauce doit devenir nappante.

Ajoutez les tomates, les herbes de Provence, le poivre blanc et l’ail, puis mélangez. Laissez mijoter 4 minutes : la tomate doit juste fondre et parfumer sans rendre trop d’eau. Goûtez et rectifiez le sel.

Incorporez le céleri et le persil, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes à feu doux. Les herbes doivent rester vertes et fraîches, pas ‘cuites’. Coupez le feu dès que la sauce brille.

Laissez reposer 3 minutes hors du feu, puis servez immédiatement. Accompagnez de riz, de pâtes ou de pommes de terre pour profiter de la sauce moutardée. Pour une version plus légère, ajoutez un filet d’eau chaude plutôt que du beurre supplémentaire.