Carottes haricots verts sautés a la viande

Nettoyez la viande puis mettez-la à cuire avec un peu de sel, la moitié de l’oignon et un fond d’eau. Laissez mijoter 25 à 35 minutes (selon la viande), jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Réservez la viande et gardez un peu de jus de cuisson.

Préparez les légumes : coupez carottes, poireau, poivron, céleri et émincez le reste d’oignon. Écrasez l’ail avec le poivre pour former une petite pâte parfumée. Une bonne mise en place rend la cuisson très rapide.

Blanchissez les haricots verts 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l’eau froide et égouttez. Faites pareil avec les carottes 2 à 3 minutes si elles sont très fermes. Les légumes gardent ainsi leur couleur et une belle texture.

Dans une marmite, chauffez l’huile et faites revenir l’oignon 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez la tomate et laissez mijoter 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et perde son goût cru. La base doit être rouge foncé et bien parfumée.

Ajoutez poireau, céleri, basilic et poivron, puis mélangez 1 minute. Salez légèrement et laissez mijoter 3 minutes : les légumes doivent s’assouplir sans se défaire. Si besoin, ajoutez 2 à 3 cuillères de jus de viande pour lier.

Incorporez carottes et haricots verts, puis mélangez délicatement pour bien enrober. Laissez cuire 10 à 12 minutes à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps. Les haricots doivent rester verts et légèrement croquants.

Ajoutez l’ail-poivre écrasé, puis la viande cuite. Mélangez, rectifiez le sel et ajoutez le cube si vous en utilisez, puis laissez encore 5 à 7 minutes pour que tout s’imprègne. La sauce doit juste napper les ingrédients, sans flotter.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement, puis laissez reposer 3 minutes hors du feu. Servez bien chaud avec du riz blanc, du riz sauté ou du plantain. À l’œil, vous cherchez un sauté brillant, coloré, avec des légumes encore bien dessinés.