Ragoût d’igname

Nettoyez le poulet, puis mettez-le dans une marmite avec un peu de sel, un demi-oignon et 2 verres d’eau. Portez à frémissement et laissez cuire 15 à 20 minutes, juste le temps de parfumer le bouillon. La viande doit commencer à s’attendrir, sans se défaire.

Sortez le poulet et réservez-le, puis filtrez ou gardez le jus de cuisson de côté. Ce bouillon servira de base à la sauce et donnera beaucoup de goût au ragoût. Laissez le poulet tiédir pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Épluchez l’igname, coupez-la en morceaux moyens (pas trop petits), puis rincez rapidement pour enlever l’excès d’amidon. Réservez dans de l’eau froide le temps de préparer la sauce. Des morceaux réguliers cuisent plus uniformément.

Mixez ou écrasez la tomate avec l’ail, le gingembre, le poivre et les herbes (anis vert, herbes de Provence si vous en mettez). Vous devez obtenir une purée bien parfumée et homogène. Cette base remplace un “mélange d’épices” et donne du corps à la sauce.

Émincez l’oignon restant, puis coupez la carotte et le céleri en petits dés. Ciselez le basilic si vous utilisez du frais. Gardez tout prêt à portée de main : la cuisson va enchaîner.

Faites chauffer l’huile dans la marmite et faites dorer rapidement le poulet 3 à 5 minutes, juste pour colorer la peau. Retirez et réservez : cela ajoute une note grillée sans dessécher la viande. La graisse parfumée reste au fond de la marmite.

Dans la même huile, versez la purée de tomate et l’oignon émincé, puis remuez. Laissez mijoter 3 à 4 minutes à feu moyen : la sauce doit foncer légèrement et l’odeur de tomate crue disparaître. Si ça accroche, ajoutez une petite louche de bouillon.

Ajoutez carotte, céleri, basilic, sel et cube d’assaisonnement si vous en utilisez. Mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes : les légumes doivent commencer à s’attendrir, tout en restant colorés. Vous cherchez une base parfumée et bien liée.

Ajoutez l’igname égouttée, mélangez délicatement 30 secondes, puis versez le jus de poulet et complétez avec de l’eau jusqu’au niveau des morceaux. Remettez le poulet, rectifiez le sel, puis couvrez. Laissez mijoter à feu doux 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que l’igname soit tendre.

En fin de cuisson, évitez de trop remuer : l’igname s’émiette facilement et peut épaissir la sauce. Goûtez et ajustez poivre et sel, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu. La sauce doit napper la cuillère et les morceaux d’igname rester entiers.