Riz sauté au poisson fumé

Si vous partez de riz cru, cuisez-le à l’avance puis étalez-le sur un plateau pour le refroidir (au moins 30 minutes). Un riz froid et un peu sec saute mieux et reste bien grainé. Si vous avez déjà du riz de la veille, c’est parfait.

Rincez rapidement le poisson fumé si vous le trouvez très salé, puis égouttez. Retirez la peau et les arêtes, puis émiettez en gros morceaux. Réservez : on l’ajoutera au bon moment pour garder le fumé.

Préparez tous les légumes : oignon émincé, carotte et poivron en petits dés, tomates coupées. Plus les dés sont réguliers, plus la cuisson est rapide et homogène. Comptez 10 minutes de mise en place.

Chauffez l’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon, puis faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail et le gingembre, et remuez 30 secondes.

Ajoutez la carotte et le poivron, puis sautez 3 à 4 minutes : ils doivent rester légèrement croquants. Incorporez le thym (et le curry si utilisé) pour parfumer l’huile. Vous devez sentir une odeur chaude et épicée.

Ajoutez les tomates (ou le concentré) et laissez cuire 2 à 3 minutes pour faire tomber l’eau et concentrer le goût. La base doit devenir un peu ‘sèche’ et accrocher légèrement au fond : c’est ce qui donnera du goût au riz. Rectifiez le sel avec prudence.

Ajoutez le poisson fumé et mélangez 1 minute juste pour le réchauffer et l’enrober. Évitez de le cuire trop longtemps : il pourrait se dessécher. Poivrez selon votre goût.

Ajoutez le riz froid, augmentez légèrement le feu et sautez 4 à 6 minutes en ‘cassant’ les éventuels paquets avec la spatule. Chaque grain doit être coloré par la base aromatique, sans devenir pâteux. Si c’est trop sec, ajoutez 2 c. à soupe d’eau.

Ajoutez les petits pois pour les 2 dernières minutes, juste le temps de les réchauffer. Goûtez et ajustez : parfois, un peu de poivre suffit, car le fumé apporte déjà beaucoup. Coupez le feu quand le riz est bien chaud.

Servez immédiatement, parsemé d’oignon vert ou de persil. Accompagnez d’une salade de crudités ou de banane plantain pour un repas complet. Pour les restes, refroidissez vite et réchauffez à la poêle pour garder le côté sauté.