Filet de poulet aux champignons et macaroni

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, puis cuisez les macaronis juste fermes selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez en gardant une petite louche d’eau de cuisson. Un peu d’eau amidonnée aide à lier la sauce ensuite.

Pendant ce temps, coupez le poulet en lanières ou en morceaux réguliers, puis salez et poivrez. Émincez l’oignon et l’ail, et tranchez les champignons. Plus les morceaux sont réguliers, plus la cuisson est homogène.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et la moitié du beurre. Saisissez le poulet 4 à 6 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur les bords. Retirez et réservez : il finira de cuire dans la sauce.

Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites revenir l’oignon 2 minutes, puis l’ail 30 secondes. Ajoutez les champignons et laissez-les dorer 6 à 8 minutes en remuant : ils doivent rendre leur eau puis se colorer. Une bonne coloration donne plus de goût à la sauce.

Baissez le feu, ajoutez la crème et la moutarde si vous en utilisez, puis mélangez. Laissez frémir 2 à 3 minutes : la sauce doit napper la cuillère. Assaisonnez avec sel, poivre et un peu de paprika pour la couleur.

Remettez le poulet dans la poêle et laissez mijoter 3 à 5 minutes à feu doux. Le poulet doit être juste cuit à cœur, sans devenir sec. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 2 à 4 cuillères d’eau de cuisson des pâtes.

Ajoutez les macaronis égouttés et mélangez 1 minute pour bien enrober. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, puis coupez le feu. La sauce doit être crémeuse et brillante, sans être liquide.

Servez immédiatement, parsemez de persil et ajoutez du fromage râpé si vous aimez. Pour une finition encore plus gourmande, poivrez au moulin juste au service. À l’œil, cherchez des pâtes bien nappées et des champignons bien dorés.