Soupe au poivre egusi

Si votre egusi est entier, mixez-le finement, puis mélangez-le avec un peu d’eau pour obtenir une pâte lisse. Réservez dans un bol : la texture doit être fluide mais pas liquide. Cela évite les grumeaux au moment de l’ajout.

Si vous utilisez du poisson-chat, rincez-le puis frottez-le avec du jus de citron vert/jaune pendant 1 minute pour réduire la viscosité. Rincez à nouveau et égouttez. Le poisson doit sembler plus « net » au toucher et moins gluant.

Rincez la viande de chèvre (et les viandes assorties), puis mettez-les dans une marmite à feu moyen. Ajoutez sel, piment de Cayenne, cubes d’assaisonnement et un peu d’eau, puis portez à frémissement 10 minutes. Un bouillon léger doit commencer à se former.

Ouvrez la marmite, remuez et ajoutez environ 1,5 c. à soupe d’épices pour soupe au poivre. Si vous utilisez du stockfish, ajoutez-le maintenant pour qu’il ait le temps de s’attendrir. Laissez mijoter jusqu’à ce que la viande commence à devenir tendre (30 à 45 minutes selon la coupe).

Surveillez le niveau d’eau : ajoutez-en petit à petit si nécessaire, sans noyer la soupe. L’objectif est un bouillon parfumé, ni trop clair ni trop épais. À ce stade, la viande doit se piquer facilement à la fourchette.

Baissez le feu et versez l’egusi en filet tout en remuant doucement 1 à 2 minutes. Laissez cuire 5 à 8 minutes en remuant par intervalles : la soupe va légèrement épaissir et devenir plus veloutée. Si elle épaissit trop, détendez avec un peu d’eau chaude.

Ajoutez les écrevisses moulues, le reste des épices pour soupe au poivre, puis goûtez et ajustez sel et piment. Laissez frémir 5 minutes pour que les arômes se fondent. Le parfum doit être puissant et épicé, sans être agressif.

Si vous utilisez du poisson frais, ajoutez-le maintenant et baissez le feu pour éviter qu’il ne casse. Laissez cuire encore 10 à 15 minutes, en remuant très doucement. Le poisson doit rester en morceaux et le bouillon doit juste frémir.

Cinq minutes avant la fin, ajoutez les feuilles parfumées/basilic hachés. Mélangez délicatement et laissez infuser : la soupe doit prendre une note herbacée fraîche. Coupez le feu dès que l’odeur devient bien présente.

Laissez reposer 5 minutes hors du feu pour stabiliser la texture, puis servez bien chaud. Accompagnez de plantain bouilli, eba ou fufu, selon vos habitudes. Pour un meilleur résultat, réchauffez doucement plutôt que de faire bouillir fort.