Omelette espagnol

Épluchez les pommes de terre, rincez-les puis coupez-les en fines rondelles régulières (3 à 5 mm). Séchez-les dans un torchon : moins d’eau, c’est une cuisson plus dorée et moins d’éclaboussures. Émincez l’oignon et hachez l’ail.

Faites chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez les pommes de terre. Cuisez 10 à 15 minutes en remuant souvent : elles doivent devenir tendres et à peine dorées, pas croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Dans la même poêle, retirez l’excès d’huile et faites revenir l’oignon 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail 1 minute, juste le temps de parfumer. L’odeur doit être douce, sans couleur trop foncée.

Coupez la tomate en rondelles fines et ciselez l’oignon vert. Salez légèrement la tomate pour qu’elle rende un peu de jus, 2 minutes suffisent. Cette étape aide à éviter une tortilla trop humide.

Battez les œufs dans un grand saladier avec sel et poivre, 20 à 30 secondes. Ajoutez les pommes de terre égouttées et l’oignon revenu, puis mélangez délicatement. Laissez reposer 5 minutes : les pommes de terre s’imprègnent et la tortilla sera plus moelleuse.

Chauffez une poêle (ou une petite poêle individuelle) avec un filet d’huile à feu moyen-doux. Disposez quelques rondelles de tomate au fond, puis versez le mélange œufs-pommes de terre. Couvrez et cuisez 6 à 8 minutes : les bords doivent prendre et le dessus rester légèrement tremblotant.

Retournez la tortilla à l’aide d’une grande assiette : posez l’assiette sur la poêle, retournez d’un geste sûr, puis faites glisser la tortilla dans la poêle. Cuisez encore 3 à 5 minutes pour dorer la seconde face. La surface doit être dorée, sans brûler.

Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de couper : la tortilla se tient mieux et reste fondante. Parsemez d’oignon vert ciselé juste avant de servir. Accompagnez d’une salade ou de carottes râpées pour une assiette équilibrée.