Akassa poulet braisé et sa sauce tomate passe partout

Commencez par la sauce : mixez tomates, oignons et 2 gousses d’ail avec un grand verre d’eau jusqu’à obtenir une purée lisse. Versez dans une marmite avec la purée de tomate et une pincée de sel. Portez à frémissement à feu moyen.

Laissez mijoter 45 minutes en remuant toutes les 5 à 7 minutes pour éviter que la sauce n’accroche. La couleur doit foncer légèrement et les bulles devenir plus épaisses. Si ça éclabousse, baissez un peu le feu.

Pendant que la sauce mijote, préparez le poulet : salez, poivrez, ajoutez le jus de citron et, si vous aimez, un peu de paprika. Massez la viande 1 minute pour bien répartir les assaisonnements. Laissez reposer 15 minutes au frais.

Faites braiser le poulet : au barbecue, au four à 220°C, ou dans une poêle-gril bien chaude. Comptez 20 à 30 minutes selon la taille des morceaux, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à obtenir une peau dorée avec de petites zones grillées. Le jus doit sortir clair quand on pique la partie la plus épaisse.

Revenez à la sauce : écrasez les 2 gousses d’ail restantes avec le gingembre (et le piment si vous en mettez). Ajoutez ce mélange dans la marmite avec l’huile, puis laissez cuire encore 15 minutes à feu doux. La sauce doit devenir brillante, et l’huile commencer à remonter en surface.

Goûtez et rectifiez le sel. Si la sauce est trop acide, laissez réduire 5 minutes supplémentaires sans couvercle. La consistance idéale nappe la cuillère et retombe en ruban épais.

Préparez l’akassa (version express) : délayez la farine de maïs dans 500 ml d’eau froide pour éviter les grumeaux. Portez le reste de l’eau à frémissement, puis versez la farine délayée en fouettant. Cuisez 8 à 12 minutes en remuant énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Formez des portions : versez l’akassa dans des bols légèrement huilés ou façonnez des quenelles à la cuillère. La surface doit être lisse et brillante. Couvrez pour garder au chaud.

Servez : déposez l’akassa dans l’assiette, ajoutez une louche de sauce tomate, puis disposez le poulet braisé. La sauce doit enrober sans noyer, et le poulet apporter le côté fumé. Terminez avec un trait de sauce supplémentaire si vous aimez.