Préparation
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Lavez tous les légumes soigneusement. Pelez le concombre en laissant des bandes de peau pour un effet décoratif et une meilleure teneur en fibres. Coupez-le en rondelles fines de 3 mm d’épaisseur. Si le concombre est très aqueux, salez légèrement les rondelles et laissez dégorger 5 minutes avant de les éponger avec du papier absorbant.
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Émincez finement le bulbe de fenouil en retirant les premières feuilles extérieures si elles sont abîmées. Gardez quelques feuilles vertes en panache pour la décoration finale. Coupez le céleri en bâtonnets fins d’environ 4 cm de long. Réservez les deux légumes dans un grand saladier.
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Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Taillez-la en dés ou en lamelles selon votre préférence. Pour éviter qu’il ne noircisse, arrosez-le immédiatement de quelques gouttes de jus de citron vert.
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Préparez la vinaigrette: râpez finement le gingembre frais au-dessus d’un petit bol. Ajoutez le jus du citron vert entier, le zeste finement râpé, l’huile d’olive, une pincée de sel et quelques tours de poivre noir. Fouettez vigoureusement pendant 30 secondes pour émulsionner.
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Dans le grand saladier, disposez la roquette en base. Ajoutez le concombre, le fenouil, le céleri et l’avocat par-dessus. Versez la vinaigrette au gingembre et citron vert en filet, puis mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients sans écraser l’avocat.
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Saupoudrez les graines de lin moulues sur l’ensemble de la salade. Décorez avec les feuilles de menthe fraîche déchirées à la main et les panaches de fenouil réservés. Servez immédiatement, idéalement en début de repas ou seule en dîner léger.
Conseils du chef
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Mangez cette salade fraîche dès qu’elle est préparée pour profiter au maximum des enzymes actives du gingembre et des nutriments du citron.
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Buvez un grand verre d’eau tiède avec du citron 30 minutes avant de manger la salade pour amplifier son effet drainant.
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Ajoutez des graines de courge ou des noix de cajou pour une version plus rassasiante sans trahir les bienfaits de la recette.
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Évitez d’assaisonner trop à l’avance: le sel fait dégorger les légumes et rend la salade aqueuse en moins de 20 minutes.
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Pour varier, remplacez la roquette par des épinards frais jeunes ou du chou kale finement émincé.