Crêpe au lait en poudre.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le lait en poudre, le sel et le sucre. Creusez un puits au centre pour faciliter l’incorporation des œufs. Cette étape évite que le lait en poudre fasse des petits paquets.

Ajoutez les œufs au centre et commencez à mélanger au fouet en ramenant progressivement la farine. Versez l’eau petit à petit tout en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide. La pâte doit napper légèrement le fouet sans être épaisse.

Incorporez l’huile (ou le beurre fondu) et la vanille, puis fouettez encore 30 secondes. Laissez reposer 20–30 minutes : la farine s’hydrate et la pâte devient plus souple. Si la pâte épaissit, ajoutez 1–2 c. à s. d’eau.

Chauffez une poêle à crêpes à feu moyen-vif et graissez-la légèrement. La poêle est prête quand une goutte d’eau “danse” et s’évapore rapidement. Baissez un peu le feu si ça fume trop.

Versez une petite louche de pâte et inclinez la poêle pour répartir en fine couche. Cuisez 45–60 secondes : les bords se décollent et la surface perd son aspect humide. Glissez une spatule et retournez d’un geste.

Cuisez l’autre face 20–30 secondes, jusqu’à une légère coloration dorée. Réservez sur une assiette, puis recommencez en graissant très légèrement si besoin. Empilez les crêpes et couvrez-les pour les garder moelleuses.

Servez chaud ou tiède avec la garniture de votre choix (sucre, confiture, pâte à tartiner, citron). Pour des crêpes plus fines, allongez la pâte avec un peu d’eau ; pour des crêpes plus moelleuses, gardez-la légèrement plus épaisse. Ajustez dès la première crêpe, c’est la “crêpe test”.