Grosse sapin, j’ai fait exprès de mettre des petites perles et non des grosses histoire de ne pas ce cassé une dent dessus haha et que cela n’apporte pas encore plus de sucre … cela faisais longtemps que je n’en avais plus fait et j’adore toujours autant 
Préparation
- Battre les blancs et le sucre glace dans un cul de poule au bain-marie pour les faire épaissir et atteindre la température de 55/60°.
- Et oui, il vaut mieux avoir un thermo sonde !!
- Retirez-les alors du bain marie et continuez à les battre classiquement au fouet électrique ou au robot électrique et à vitesse moyenne et constante jusqu’au refroidissement.
- Dressez à la poche soit avec une douille cannelée pour faire de petites meringues en forme de rosace, soit avec une douille lisse pour les champignons.
- La cuisson se fait aussi à 100° et le temps est à vérifier en fonction de la taille de vos réalisations. Compter environ 30 min pour les petites pièces.
