Saumon a la crème

Sortez le saumon du réfrigérateur 10 minutes avant de cuisiner, puis tamponnez-le avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement les deux faces. Une surface bien sèche dore mieux et évite que le poisson rende trop d’eau.

Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Coupez la tomate en petits dés (ou concassez-la au couteau) pour qu’elle fonde vite dans la sauce. Ciselez le persil et réservez-le pour la fin.

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Déposez le saumon côté peau (ou côté le plus joli) et laissez saisir 3 à 4 minutes sans bouger, jusqu’à ce que les bords deviennent opaques. Retournez et cuisez encore 1 à 2 minutes, puis réservez sur une assiette.

Dans la même poêle, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 minutes en grattant les sucs. Il doit devenir translucide et légèrement doré. Ajoutez l’ail et remuez 30 secondes, juste le temps qu’il parfume.

Ajoutez les dés de tomate, salez légèrement et laissez compoter 4 à 5 minutes. La tomate doit rendre son jus puis se concentrer, en formant une base de sauce. Poivrez à ce stade pour bien diffuser l’arôme.

Versez la crème légère et mélangez. Laissez frémir 3 à 4 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe légèrement : elle doit napper la cuillère. Goûtez et ajustez en sel et poivre.

Remettez le saumon dans la sauce, baissez le feu et couvrez 2 à 4 minutes selon l’épaisseur. Le cœur doit rester moelleux (encore légèrement nacré). Évitez l’ébullition forte pour ne pas dessécher le poisson.

Hors du feu, ajoutez le persil ciselé et mélangez doucement. Servez immédiatement, nappé de sauce, avec un accompagnement neutre (riz, pâtes, pommes de terre). La sauce doit être lisse, crémeuse et bien parfumée.