Muffins aux pépites de chocolat

Préchauffez le four à 180 °C. Placez des caissettes dans un moule à muffins (ou beurrez légèrement les empreintes). Un four bien chaud dès le départ aide les muffins à gonfler rapidement.

Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir 5 minutes. S’il est trop chaud, il peut cuire l’œuf et donner une pâte granuleuse. Pendant ce temps, mesurez tous les ingrédients pour aller vite au moment du mélange.

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sucre et le sel. Mélangez 20 secondes au fouet pour répartir les poudres. Une base sèche bien homogène évite les zones trop levées.

Dans un second bol, fouettez l’œuf avec le lait, puis ajoutez le beurre fondu tiédi. Le mélange doit être lisse et homogène. Cette étape garantit une pâte régulière sans surmélanger ensuite.

Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez à la spatule 10 à 15 coups, pas plus. La pâte doit rester légèrement grumeleuse : c’est normal. Trop mélanger rend les muffins compacts.

Ajoutez les pépites de chocolat et incorporez-les rapidement. Gardez une petite poignée pour en mettre sur le dessus si vous voulez un aspect plus gourmand. La pâte doit être épaisse et tenir sur la cuillère.

Répartissez la pâte dans les caissettes en les remplissant aux 3/4. Enfournez 16 à 20 minutes : les muffins doivent être bien gonflés et dorés. Une pointe de couteau ressort sèche (ou avec quelques miettes).

Laissez reposer 5 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Ils doivent être moelleux et légèrement élastiques au toucher. Dégustez tièdes pour des pépites bien fondantes.