Brochettes de viande haché et ses invités

Si vous utilisez des pics en bois, faites-les tremper 20 minutes dans l’eau pour éviter qu’ils ne brûlent. Coupez les légumes \"invités\" en gros morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène. Préchauffez le barbecue ou une poêle-grill à feu moyen-vif.

Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’oignon râpé (bien égoutté), l’ail, les herbes et toutes les épices. Travaillez 1 à 2 minutes à la main jusqu’à obtenir une farce homogène, sans trop tasser. Ajoutez l’huile d’olive pour assouplir et garder du moelleux.

Formez des boudins allongés et enfilez-les sur les brochettes, en pressant légèrement pour bien adhérer. Visez une épaisseur régulière (2 à 3 cm) pour que l’intérieur cuise sans sécher. Placez au frais 10 minutes : la farce se raffermit et tient mieux à la cuisson.

Enfilez les légumes sur d’autres brochettes (ou gardez-les à côté) et badigeonnez légèrement d’huile. Salez et poivrez. Les légumes doivent rester colorés et un peu croquants, pas brûlés.

Cuisez les brochettes de viande 3 à 4 minutes par face (selon l’épaisseur), en les retournant une ou deux fois. Cherchez des marques nettes et une surface bien dorée ; si du jus clair remonte et que la viande se raffermit, c’est prêt. Évitez de trop presser avec la spatule pour ne pas perdre le jus.

Grillez les légumes 6 à 8 minutes au total, en les tournant quand ils commencent à marquer. Retirez-les dès qu’ils sont tendres mais encore juteux. Vous pouvez aussi les cuire pendant que la viande repose.

Une sauce yaourt-citron, une sauce pimentée ou une simple salade tomate-oignon accompagne parfaitement. Ajoutez du pain ou du riz pour un repas complet.