Patates farcies

Préchauffez le four à 180°C (350°F). Brossez les patates sous l’eau, puis essuyez-les soigneusement: une peau sèche gratine mieux. Piquez-les 2 ou 3 fois avec une fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson.

Enveloppez chaque patate dans du papier aluminium et posez-les sur une plaque. Enfournez pour 55 à 70 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce sans résistance au centre. Laissez tiédir 10 minutes pour pouvoir les manipuler sans vous brûler.

Pendant ce temps, faites cuire le bacon si ce n’est pas déjà fait, puis émiettez-le. Ciselez la ciboulette et émincez un peu d’oignons verts pour la finition. Préparez aussi le fromage râpé à portée de main pour aller vite au moment du montage.

Ouvrez les patates en deux dans la longueur. À l’aide d’une petite cuillère, retirez délicatement la chair en laissant 5 à 8 mm de chair sur la peau pour qu’elle se tienne. Déposez la chair dans un grand bol: elle doit être bien chaude mais pas brûlante.

Ajoutez le Boursin et la crème sure à la chair, puis écrasez au pilon ou à la fourchette. Incorporez le bacon et la ciboulette, puis salez et poivrez progressivement en goûtant. La texture doit être souple et crémeuse, sans être liquide.

Garnissez généreusement chaque peau de patate avec la préparation, en formant un petit dôme. Parsemez de fromage râpé pour couvrir le dessus sans trop tasser. Replacez les patates farcies sur la plaque, sans papier aluminium.

Enfournez à nouveau à 180°C (350°F) pour 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et commence à dorer. Si le dessus colore trop vite, descendez la plaque d’un cran dans le four. Les bords doivent être légèrement croustillants.

Passez 1 à 2 minutes sous le gril (broil) pour un gratin plus marqué, en surveillant sans quitter. Laissez reposer 5 minutes avant de servir: la farce se raffermit et brûle moins. Terminez avec des oignons verts et un peu de ciboulette.