Pâté chinois à ma façon

Déposez le rôti de palette dans la mijoteuse et ajoutez un fond d’eau (juste de quoi couvrir le fond). Saupoudrez avec les sachets de soupe à l’oignon pour bien enrober. Cuisez à HIGH 5 à 6 heures, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.

Quand la viande est prête, retirez-la, dégraissez si nécessaire puis effilochez-la. Remettez-la dans un bol et arrosez avec un peu de bouillon de cuisson pour la garder juteuse. La viande doit être humide et bien parfumée, pas sèche.

Pendant ce temps, épluchez les patates et coupez-les en cubes de taille régulière. Faites-les bouillir dans une grande casserole d’eau salée 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égouttez puis remettez dans la casserole chaude pour évaporer l’humidité 1 minute.

Écrasez les patates avec un pile-patates, puis ajoutez un peu de lait chaud, du beurre, le Boursin, sel et poivre. Terminez en fouettant au batteur électrique 30 à 45 secondes pour une purée très lisse et aérienne. Réservez à couvert pour qu’elle reste chaude.

Dans une poêle, faites sauter les champignons avec un peu de beurre 6 à 8 minutes jusqu’à légère coloration. Salez en fin de cuisson et poivrez. Réservez: ils donneront du caractère à l’étage du milieu.

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Beurrez un grand plat à gratin. Égouttez légèrement le maïs en grain si besoin, et mélangez le maïs en crème pour une couche bien nappante.

Étalez une première couche de bœuf effiloché dans le plat, en ajoutant un peu de bouillon pour que la base reste juteuse. Répartissez les champignons par-dessus. Pressez très légèrement avec le dos d’une cuillère pour créer un étage régulier.

Ajoutez ensuite le maïs en grain puis le maïs en crème en couche uniforme. Terminez par la purée de patates: déposez-la par cuillerées et lissez doucement sans trop écraser. Saupoudrez de paprika pour une belle couleur à la cuisson.

Enfournez 20 minutes, juste le temps de réchauffer et de faire prendre les étages. Passez ensuite 2 à 4 minutes sous le gril (broil) pour dorer la surface, en surveillant constamment. La croûte doit être dorée, pas brûlée.

Laissez reposer 10 minutes avant de servir: les parts se tiennent mieux et le bouillon ne coule pas partout. Servez bien chaud, avec une salade verte ou des cornichons. Conservez les restes au réfrigérateur et réchauffez à couvert pour garder l’humidité.