Pizza à la fondue chinoise

Préchauffez le four à 220 °C (425 °F) et placez la grille au milieu. Sortez la pâte à pizza 10 minutes pour qu’elle s’étale plus facilement. Préparez une plaque ou une pierre à pizza.

Dans une poêle chaude avec un peu de beurre, faites revenir les champignons 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau puis dorent légèrement. Salez en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne bouillent. Réservez sur une assiette.

Dans la même poêle, saisissez rapidement la viande à fondue 2 à 4 minutes, juste pour la cuire sans la dessécher. Égouttez s’il y a beaucoup de jus, puis réservez. La viande doit rester tendre, pas croustillante.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition et blanchissez les bouquets de brocoli 1 à 2 minutes. Plongez-les ensuite dans de l’eau froide (ou passez-les sous l’eau) pour fixer la couleur, puis égouttez. Ils finiront de cuire au four.

Préparez la sauce au bouillon: faites bouillir 1 1/2 tasse de bouillon à fondue dans un petit chaudron. Ajoutez ensuite le mélange bouillon/fécule petit à petit en fouettant, jusqu’à une texture nappante. Laissez frémir 30 secondes, puis retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes.

Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte à pizza à l’épaisseur désirée en formant un petit rebord. Transférez sur la plaque et piquez le centre avec une fourchette pour éviter les grosses bulles. Un bord plus épais donne une croûte bien moelleuse.

Étalez la sauce au bouillon en couche fine, en laissant le rebord libre. Répartissez la viande à fondue, puis ajoutez les champignons et les brocolis. Terminez avec une bonne couche de mozzarella râpée pour un gratiné uniforme.

Enfournez environ 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le fromage bouillonne. Terminez 1 à 2 minutes sous le gril (broil) pour des petits points bien gratinés, en surveillant de près. Laissez reposer 2 minutes avant de couper pour que la sauce se fige légèrement.

Coupez en parts et servez immédiatement, avec une salade verte vinaigrée. Si vous avez un peu de sauce au bouillon restante, proposez-la en petit bol pour tremper la croûte. Cette pizza est meilleure bien chaude, quand le fromage est filant.