Mon flan coco caramel

Préchauffez le four à 160°C. Placez votre moule (type moule à cake ou rond) dans un grand plat qui servira de bain-marie. Faites chauffer une bouilloire d’eau pour gagner du temps ensuite.

Préparez le caramel : dans une petite casserole, mélangez le sucre et l’eau, puis laissez cuire sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée (6 à 10 minutes). Dès que le caramel prend une teinte dorée soutenue et commence à sentir le caramel, versez-le rapidement au fond du moule. Inclinez le moule pour napper le fond avant que ça ne fige.

Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez juste assez pour les homogénéiser, sans faire trop de mousse. Ajoutez le sucre, le sel, la vanille et éventuellement le zeste de citron vert. Le mélange doit être lisse et légèrement épaissi.

Versez le lait de coco puis le lait, tout en mélangeant doucement. Filtrez l’appareil à travers une passoire fine pour une texture plus soyeuse, surtout si le lait de coco est un peu granuleux. L’appareil doit être bien fluide, couleur crème.

Versez l’appareil dans le moule, par-dessus le caramel figé. Remplissez le plat extérieur d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule, puis enfournez 45 à 55 minutes. Le flan est prêt quand les bords sont pris et que le centre tremble encore légèrement, comme une gelée.

Sortez le moule du bain-marie et laissez tiédir 30 minutes à température ambiante. Couvrez ensuite et placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. À froid, la surface devient lisse et ferme au toucher.

Pour démouler, passez une lame fine sur le bord, puis plongez rapidement le fond du moule dans un peu d’eau chaude 10 secondes pour liquéfier le caramel. Retournez sur un plat à rebords et laissez le caramel couler naturellement. Coupez en parts nettes et servez bien frais.