Grâce à ces quelques conseils tout simples, vous passerez maître dans l’art de cuire des pâtes à la perfection comme en Italie!
1- De l’eau, de l’eau… et du sel
Amenez l’eau à ébullition, puis ajoutez le sel (de 10 à 15 ml par litre d’eau). Versez les pâtes courtes en pluie et remuez aussitôt. Dans le cas des pâtes longues, immergez-les au fur et à mesure qu’elles ramollissent et séparez-les avec une fourchette. Autre conseil: assurez-vous que les pâtes cuisent à feu vif et à découvert.
2- Pas une goutte d’huile
Ne mettez jamais d’huile dans l’eau de cuisson, puisque le gras empêche ensuite la sauce de bien enrober les pâtes. Seule exception: les lasagnes. L’huile permet d’éviter qu’elles ne collent entre elles.
3- Bien remuer
Il faut remuer les pâtes de temps en temps avec une cuillère en bois afin d’éviter qu’elles ne collent et que l’eau ne cuisson ne déborde du chaudron.
4- Le bon temps de cuisson
Puisque le temps de cuisson varie en fonction de la forme et du type de pâtes, suivez les indications inscrites sur l’emballage. Débutez le calcul du temps de cuisson à partir du moment où l’eau recommence à bouillir.
5- Le test du goût
Une minute avant que la cuisson n’arrive à son terme, vérifiez si vos pâtes sont à point en leur faisant passer le test du goût. Si vous prévoyez servir vos pâtes comme plat de résistance froid, prolongez la cuisson d’une à deux minutes. En refroidissant, vos pâtes retrouveront alors la texture idéale.
6- Rincer ou ne pas rincer?
Bien que la réponse à cette question ne fasse pas l’unanimité, nombre d’experts déconseillent de rincer les pâtes cuites : elles perdraient l’amidon qui aide la sauce à adhérer aux pâtes. Égouttez-les simplement dans une passoire et servez-les sans délai. Si vous n’envisagez pas de les consommer immédiatement, remettez-les dans la casserole et enduisez-les d’un filet d’huile afin qu’elles ne s’agglutinent pas.
Toutefois, si vos pâtes doivent être cuisinées au four ou si vous avez l’intention de les apprêter en salade, rincez-les sous l’eau froide afin d’arrêter leur cuisson et de les rafraîchir.
