Le poireau peut aisément prendre le relais de l’oignon dans les recettes. Son goût plus doux et différent amène une note agréable en bouche. Un seul hic : le poireau emprisonne de la terre entre ses nombreuses couches. Il faut donc le nettoyer soigneusement avant de l’apprêter. Voici comment procéder.
- Taillez les deux extrémités du poireau, soit le bout de la racine et la partie plus foncée des feuilles. Coupez la partie blanche en deux dans le sens de la longueur.
- Avec vos mains, séparez les différentes couches et rincez-les sous l’eau du robinet afin d’enlever la terre. Égouttez le poireau en le secouant légèrement et épongez-le au moyen de papier absorbant.