Mijoté de viande tendre et délicieux.

Sortez la viande 10 minutes à l’avance et tamponnez-la avec du papier absorbant. Chauffez une cocotte à feu moyen-vif avec l’huile, puis faites dorer la viande en plusieurs fois, 3 à 4 minutes par face. Elle doit prendre une belle couleur brune : c’est ce qui donnera du goût à la sauce.

Baissez à feu moyen et ajoutez les oignons dans la cocotte, avec une pincée de sel. Faites-les suer 6 à 8 minutes en grattant le fond pour récupérer les sucs. Les oignons doivent devenir translucides et légèrement dorés.

Ajoutez ail, gingembre, paprika et poivre, puis remuez 30 secondes pour libérer les arômes. Incorporez le concentré de tomate et faites-le “rissoler” 1 minute : la couleur doit foncer légèrement. Ce petit passage évite l’acidité et donne une sauce plus ronde.

Versez les tomates concassées et laissez compoter 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le laurier si vous en utilisez, puis couvrez avec le bouillon. Portez à frémissement : de petites bulles doivent apparaître, pas une grosse ébullition.

Couvrez et laissez mijoter 1 h 10 à 1 h 30 à feu doux, en remuant de temps en temps. La viande est prête quand une fourchette s’y enfonce facilement et qu’elle se défait presque. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d’eau chaude.

Ajoutez les carottes et les pommes de terre (si vous en mettez) et poursuivez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. En fin de cuisson, laissez 5 minutes à découvert pour une sauce plus nappante.

Servez bien chaud avec du riz, de l’attiéké ou du pain. Pour une touche fraîche, ajoutez un peu d’oignon cru finement ciselé ou quelques herbes au moment de dresser. Le plat gagne en goût après 30 minutes de repos, le temps que la sauce se pose.