C’est facile d’en attraper un pot au supermarché. Mais une mayonnaise maison à la texture veloutée, c’est tellement bon! Ainsi, n’utilisez que des ingrédients bien frais et à la température ambiante.
Les œufs se réchauffent en les plaçant cinq minutes dans de l’eau chaude. Préférez une huile neutre, car l’huile d’olive présente un goût trop prononcé. Versez l’huile très lentement. Autrement, elle ne s’incorporera pas aux jaunes d’œufs et la mayonnaise ratera. Si tel est le cas, vous pouvez rattraper la mayonnaise en versant un peu de jus de citron et en fouettant doucement jusqu’à ce que la texture devienne homogène. La mayonnaise se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur.
- Dans un récipient en verre, déposez les jaunes d’œufs, la moutarde, le jus de citron et l’assaisonnement. Placez le récipient sur un linge humide pour le stabiliser. Fouettez légèrement afin d’homogénéiser le tout.
- Versez l’huile goutte à goutte sans cesser de fouetter. Dès que la préparation commence à épaissir, ajoutez l’huile en un filet continu.
- Continuez de fouetter énergiquement jusqu’à ce que la mayonnaise soit prête. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.
