Pommes et poulet aux four

Préchauffez le four à 200°C. Séchez le poulet avec du papier absorbant : une peau sèche dore beaucoup mieux. Mélangez huile d’olive, paprika, sel, poivre, herbes et un peu de zeste de citron.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers (pas trop fins pour qu’ils restent fondants). Émincez l’oignon et écrasez l’ail. Dans un grand plat, mélangez pommes de terre, oignon, ail et la moitié de la marinade : tout doit être bien enrobé.

Déposez les morceaux de poulet sur les pommes de terre, peau vers le haut. Badigeonnez le poulet avec le reste de la marinade et versez l’eau (ou bouillon) au fond du plat. La surface du poulet doit être brillante et bien assaisonnée.

Enfournez 25 minutes, puis remuez délicatement les pommes de terre pour les arroser du jus sans retourner le poulet. Poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré. Les pommes de terre doivent être tendres et rôties sur les bords.

Pour une peau extra croustillante, passez 2 à 3 minutes sous le grill en surveillant de près. Ajoutez le jus de citron sur les pommes de terre et le poulet à la sortie du four. Vous devez sentir une note fraîche qui équilibre le gras du poulet.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir : le jus se redistribue et la viande reste juteuse. Parsemez de persil pour la fraîcheur et servez directement dans le plat. Arrosez chaque portion avec un peu de jus de cuisson.

Si vous avez des restes, détachez la viande et mélangez-la aux pommes de terre. Réchauffez 10 minutes au four à 180°C : cela recrée des bords légèrement rôtis. C’est délicieux dans une salade tiède le lendemain.