Sauce légumes au boeuf

Assaisonnez le bœuf avec sel et poivre. Chauffez l’huile dans une grande marmite et faites dorer la viande 6 à 8 minutes, en plusieurs fois si nécessaire, jusqu’à obtenir une belle coloration. Cette étape donne du goût : la viande doit ‘accrocher’ légèrement puis se décoller au grattage.

Ajoutez l’oignon et faites revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail et le gingembre (hachés ou pilés) et remuez 30 secondes pour parfumer sans brûler. Vous devez sentir une odeur chaude et légèrement piquante.

Ajoutez les tomates, le concentré, le thym et le laurier, puis mélangez bien. Laissez compoter 8 à 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la sauce devienne plus épaisse et rouge foncé. Si vous utilisez un cube de bouillon, ajoutez-le à ce moment.

Versez l’eau, portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 35 à 45 minutes à feu doux. Remuez de temps en temps : la sauce doit faire de petites bulles régulières, pas bouillir fort. Le bœuf doit commencer à s’attendrir.

Ajoutez les carottes et l’aubergine, puis poursuivez la cuisson 15 minutes. Les carottes doivent rester légèrement fermes et l’aubergine commencer à fondre dans la sauce. Ajustez l’eau si la sauce devient trop épaisse.

Ajoutez ensuite le chou et le poivron, puis laissez cuire 8 à 10 minutes : le chou doit devenir tendre tout en gardant un peu de tenue. Enfin, incorporez le gombo et laissez 5 à 7 minutes, juste le temps qu’il soit cuit sans se déliter.

Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes : la sauce se stabilise et les saveurs se fondent. Retirez le laurier, puis servez bien chaud avec du riz, de l’attiéké ou du foutou.