Jus d’hibiscus ou bissap à la cannelle

Rince rapidement les fleurs d’hibiscus sous l’eau froide pour enlever poussières et petites impuretés. Égoutte bien, puis prépare une grande casserole. Cette étape aide à obtenir un jus plus net et moins âpre.

Verse 1,5 L d’eau dans la casserole, ajoute la cannelle (et les clous de girofle/gingembre si tu les utilises), puis porte à frémissement. Coupe le feu dès que de petites bulles apparaissent sur les bords, sans faire bouillir fort. La vapeur doit sentir l’épice, sans amertume.

Ajoute les fleurs d’hibiscus, remue 10 secondes, puis couvre et laisse infuser 10 à 15 minutes. La couleur devient rapidement rouge foncé et l’infusion se parfume. Goûte : plus tu infuses, plus le goût est puissant.

Filtre l’infusion à travers une passoire fine (ou un tissu propre) dans une grande carafe. Presse légèrement les fleurs avec le dos d’une cuillère, sans trop forcer pour éviter l’amertume. Le jus doit être limpide, sans résidus.

Ajoute le sucre pendant que le jus est encore tiède, mélange jusqu’à dissolution complète, puis ajoute le jus de citron si souhaité. Ajuste en goûtant : le bissap doit rester frais, pas écœurant. Laisse refroidir à température ambiante 20 minutes.

Place au réfrigérateur au moins 2 heures, puis sers très frais avec des glaçons. Si le goût est trop concentré, allonge avec un peu d’eau froide juste avant de servir. Secoue ou remue la carafe : les arômes se répartissent mieux.