Couscous au boeuf

Dans une grande cocotte ou un couscoussier, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes jusqu'à une belle caramélisation brune. Retirez et réservez. Cette étape est cruciale pour développer la saveur du bouillon.

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates concassées et faites cuire 5 minutes en écrasant. Ajoutez toutes les épices (ras el hanout, cumin, paprika, cannelle, curcuma) et faites revenir 2 minutes pour les torréfier légèrement.

Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez l'eau, les cubes de bouillon et salez légèrement. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez les carottes et le navet en morceaux. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite les courgettes et les pois chiches. Laissez cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes.

Pendant que les légumes cuisent, préparez le couscous. Dans un grand bol, versez le couscous, ajoutez 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Versez de l'eau bouillante à hauteur du couscous, couvrez d'un film plastique et laissez gonfler 5 minutes.

Égrainez le couscous avec une fourchette en ajoutant le beurre. Travaillez le couscous avec les doigts pour séparer tous les grains et obtenir une texture légère et aérée. Disposez le couscous dans un grand plat de service, versez la viande et les légumes par-dessus avec le bouillon. Garnissez de coriandre fraîche.