Spaghetti à la viande hachée

Préparez la base aromatique : épluchez et émincez finement l'oignon et l'ail. Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés. Effilez et émincez le céleri. Ce mélange de légumes fondus, appelé soffritto en cuisine italienne, est la fondation de la sauce et lui apporte douceur et profondeur.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite l'ail, la carotte et le céleri, et faites revenir encore 5 minutes en remuant régulièrement.

Montez le feu à vif et ajoutez la viande hachée. Émiettez-la bien avec une spatule ou une cuillère en bois pour éviter les gros grumeaux. Faites-la sauter jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes ses faces, environ 8 minutes. Cette coloration apporte de la saveur grâce à la réaction de Maillard.

Si vous utilisez du vin rouge, versez-le maintenant sur la viande dorée. Remuez et laissez évaporer presque entièrement, environ 2 minutes. Cette étape déglace les sucs de cuisson et enrichit la sauce d'une note complexe et légèrement acidulée.

Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, l'origan et le basilic. Mélangez bien. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et s'homogénéise.

Pendant que la sauce mijote, portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée (10 g de sel par litre). Faites cuire les spaghetti selon les indications du paquet, en les gardant al dente : ils doivent offrir une légère résistance sous la dent. Réservez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.

Égouttez les spaghetti et versez-les directement dans la casserole de sauce. Mélangez sur feu doux pendant 1 à 2 minutes pour que les pâtes absorbent la sauce et s'en imprègnent. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour l'assouplir.

Servez immédiatement dans des assiettes creuses ou des bols. Finissez avec une généreuse quantité de parmesan fraîchement râpé et quelques feuilles de basilic frais si disponible. Proposez un surplus de parmesan à table.