Recette des mets de pistaches

Si vous utilisez des graines de courge entières, faites-les griller légèrement dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Laissez refroidir puis moulez-les finement au mixeur ou au moulin. La poudre obtenue doit être fine et homogène.

Faites cuire la viande dans de l'eau salée avec un oignon et 2 gousses d'ail pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Conservez le bouillon de cuisson. Dans une marmite, faites chauffer l'huile de palme et faites revenir l'oignon restant émincé pendant 5 minutes.

Ajoutez l'ail restant, le gingembre, le piment et les crevettes séchées dans la marmite. Faites revenir 3 minutes en remuant. Ajoutez le poisson fumé émietté et mélangez bien. Cette base aromatique va parfumer l'ensemble du plat.

Délayez la poudre de graines de courge dans 250 ml de bouillon de cuisson tiède pour obtenir une pâte lisse. Versez progressivement ce mélange dans la marmite en remuant constamment pour éviter les grumeaux et les brûlures.

Ajoutez la viande cuite égouttée dans la sauce. Versez le reste du bouillon pour ajuster la consistance et ajoutez le cube de bouillon. La sauce doit être épaisse mais pas trop compacte. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 25 à 30 minutes en remuant régulièrement.

Rectifiez l'assaisonnement et ajustez la consistance si nécessaire. Servez chaud accompagné de miondo, de plantain bouilli, d'igname ou de riz blanc. Vous pouvez présenter dans des feuilles de bananier pour une présentation traditionnelle.