Jollof rice au poulet

Mixez ensemble les tomates fraîches, les poivrons rouges, 2 oignons et les piments pour obtenir une purée lisse. Dans un grand bol, assaisonnez le poulet avec sel, poivre, ail, gingembre et la moitié du paprika. Laissez mariner 30 minutes minimum.

Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile à feu vif et faites dorer les morceaux de poulet pendant 8 minutes de chaque côté jusqu'à une belle couleur dorée. Retirez le poulet et réservez. La cocotte doit être bien chaude pour saisir correctement.

Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon restant émincé pendant 3 minutes. Ajoutez le concentré de tomate et faites revenir 5 minutes à feu moyen-vif en remuant constamment. Cette étape caramélise le concentré et développe les saveurs.

Versez la purée de tomate-poivron dans la cocotte. Ajoutez les épices (thym, cumin, paprika, feuilles de laurier, cubes de bouillon) et faites cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié et que l'huile remonte en surface.

Remettez le poulet doré dans la sauce. Versez le riz lavé dans la sauce, mélangez une fois, couvrez hermétiquement et réduisez à feu très doux. Laissez cuire 20 minutes sans soulever le couvercle.

Pour obtenir le célèbre goût fumé du Jollof rice, laissez le feu à très doux les 5 dernières minutes sans soulever le couvercle : le fond va légèrement caraméliser. Éteignez, laissez reposer 10 minutes, puis égrainez avec une fourchette. Servez avec une salade ou des bananes plantain frites.