Préparation
- Fouettez les blancs d’œufs en neige puis versez le sucre peu à peu, sans cesser de battre.
- Mettez la meringue obtenue dans une poche à douille lisse. Couvrez la plaque du four de papier cuisson. Formez 12 dômes de meringue. Enfournez pour 2 h à 100 °C (th.3-4). Laissez refroidir dans le four.
- Faites bouillir 15 cl de crème dans une petite casserole. Versez-la sur 100 g de chocolat noir râpé. Mélangez. Réfrigérez 1 h au moins.
- Garnissez de ganache la moitié des meringues. Couvrez d’un second disque de meringue.
- Râpez le reste de chocolat noir et blanc.
- Fouettez le reste de crème en chantilly avec le sucre glace.
- Enrobez les merveilleux de chantilly puis roulez-les au choix dans les copeaux de chocolat noir ou blanc, dans le pralin ou les pralines.
