Du coco rapé ou coco au caramel

Préparation

1. Râpez la chair de noix de coco des morceaux décortiqués à l’aide des grandes dents de votre râpe, car des lambeaux plus gros contribueront à une texture moelleuse. Faites-le avec précaution, car l’huile de noix de coco peut rendre vos doigts glissants. Mettre de côté.
2. Réaliser le caramel en dissolvant le sucre dans l’eau et le jus de citron dans une petite casserole à feu doux, puis porter à ébullition.
3. Laisser bouillir le caramel de 5 à 10 minutes sans remuer, ce qui évitera la formation de granulés.
4. Gardez un œil sur le mélange, car le caramel peut brûler rapidement.
5. Une fois le caramel bien doré, ajouter la noix de coco râpée et cuire encore 10 minutes en remuant de temps en temps.
6. Les huiles de noix de coco et l’humidité naturelle se libéreront et le mélange deviendra plus facile à manipuler.
7. Lorsque le mélange a développé un arôme de noix de coco grillée, retirez du feu et laissez-le refroidir légèrement.
8. Graisser une assiette avec du beurre ou de la margarine.
9. Manipulez le caramel avec précaution, formez des boules avec les mains, 2 cuillères ou une petite cuillère. Placer sur la plaque graissée et laisser refroidir complètement.
10. Servir à température ambiante.