Brioche facile faite maison

Dans un bol, délayez la levure dans le lait tiède (pas chaud), puis laissez 5 minutes: une fine mousse doit apparaître. Pendant ce temps, mélangez farine, sucre et sel dans un grand saladier. Cette activation aide à démarrer une pousse régulière.

Ajoutez les œufs et le mélange lait-levure, puis pétrissez 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite le beurre mou en petits morceaux, et pétrissez encore 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique.

Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, puis couvrez. Laissez pousser 1h30 à 2h dans un endroit tiède: la pâte doit doubler de volume. Visuellement, elle devient gonflée et pleine de petites bulles.

Dégazez la pâte (appuyez pour chasser l’air) et mettez-la 20 minutes au réfrigérateur si elle est trop molle. Divisez en 3 ou 6 pâtons selon le façonnage souhaité. Une pâte un peu froide se travaille plus facilement.

Façonnez en tresse ou en boules, puis placez dans un moule beurré (ou sur une plaque). Couvrez et laissez pousser encore 45 à 60 minutes: la brioche doit bien regonfler. Quand on touche doucement, l’empreinte remonte lentement.

Préchauffez le four à 170°C. Battez l’œuf avec une cuillère de lait, puis badigeonnez délicatement la surface pour une belle couleur. Évitez d’appuyer trop fort pour ne pas dégonfler la pâte.

Enfournez 25 à 30 minutes. La brioche doit être bien dorée et sonner creux quand on tapote le dessous; si elle colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.

Laissez refroidir sur une grille pour garder une croûte fine. Tranchez quand elle est à peine tiède: la mie doit être filante et moelleuse. Conservez dans un sac ou une boîte pour préserver le moelleux.