Salade de lentilles

Rincez les lentilles à l’eau froide, puis versez-les dans une casserole. Ajoutez la feuille de laurier, puis couvrez largement d’eau froide. Portez à frémissement.

Faites cuire 20 à 25 minutes à petits frémissements, sans bouillir fort: les lentilles doivent rester entières. Goûtez à partir de 18 minutes: elles doivent être tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez immédiatement.

Pendant la cuisson, épluchez et coupez l’oignon et la carotte en petits dés (et le céleri si vous en utilisez). Hachez le persil. Gardez tout prêt: la salade se mélange mieux quand les lentilles sont encore tièdes.

Préparez la vinaigrette dans un bol: moutarde, vinaigre, sel, poivre, puis incorporez l’huile d’olive en fouettant. Elle doit être bien liée et brillante.

Mettez les lentilles égouttées dans un saladier et versez la vinaigrette pendant qu’elles sont encore tièdes. Mélangez 1 minute: elles absorbent mieux l’assaisonnement ainsi. Ajoutez ensuite les dés de légumes et le persil.

Laissez reposer 15 à 20 minutes au frais (ou à température ambiante) pour que les goûts se posent. La salade doit être parfumée, pas sèche.

Servez telle quelle, ou ajoutez un bonus au moment du service: œufs durs, thon, feta ou quelques cornichons hachés. Pour une version plus gourmande, un filet d’huile d’olive finale et quelques herbes fraîches font la différence.