Poisson yassa à la sénégalaise

Préparez la marinade : mélangez le jus de citron, la moutarde, l'ail, le sel, le poivre et les piments. Versez la moitié de cette marinade sur les oignons émincés et l'autre moitié sur les morceaux de poisson. Laissez mariner ensemble au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Sortez le poisson de la marinade et égouttez-le légèrement. Dans une grande poêle ou au four (200°C), faites griller le poisson légèrement jusqu'à obtenir une légère coloration des deux côtés. Cette étape de pré-cuisson est traditionnelle dans la recette du Yassa.

Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile à feu moyen. Égouttez les oignons marinés et faites-les revenir dans l'huile pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Les oignons doivent devenir fondants, dorés et légèrement caramélisés. C'est l'étape la plus importante du Yassa.

Versez le reste de la marinade et l'eau dans les oignons caramélisés. Ajoutez le cube de bouillon. Mélangez bien et portez à ébullition. Laissez mijoter 10 minutes pour créer une sauce aigre-douce parfumée.

Déposez délicatement les morceaux de poisson grillé dans la sauce aux oignons. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes pour que le poisson s'imprègne de la sauce et finisse de cuire dans les oignons.

Rectifiez l'assaisonnement. Le Yassa doit être bien relevé, avec un parfait équilibre entre l'acidité du citron, le piquant du piment et la douceur des oignons caramélisés. Servez dans un grand plat avec du riz blanc et des quartiers de citron.