Boulettes de viande

Dans un bol, mélangez la chapelure et le lait, puis laissez gonfler 5 minutes. Cette petite “panade” rend les boulettes bien moelleuses. Pendant ce temps, râpez ou hachez finement l’oignon et l’ail.

Dans un grand saladier, réunissez la viande hachée, l’œuf, la panade, l’oignon, l’ail, le persil, le parmesan (si utilisé), le sel et le poivre. Mélangez juste assez pour homogénéiser, sans trop pétrir. La préparation doit rester souple.

Humidifiez légèrement vos mains et formez des boulettes de la taille d’une noix (environ 30–35 g). Déposez-les sur une assiette et laissez reposer 10 minutes : elles se tiendront mieux à la cuisson. Si la pâte colle trop, ajoutez une cuillère de chapelure.

Chauffez l’huile dans une grande poêle et faites dorer les boulettes 6 à 8 minutes en les retournant, jusqu’à une belle coloration sur plusieurs faces. Ne cherchez pas à les cuire entièrement à cœur à ce stade. Réservez-les sur une assiette.

Dans la même poêle (sans la laver), ajoutez le concentré de tomate et faites-le cuire 1 minute en remuant. Versez les tomates concassées, l’origan et le bouillon, puis grattez le fond pour récupérer les sucs. Laissez frémir 3 minutes : la sauce doit devenir brillante.

Remettez les boulettes dans la sauce, couvrez à moitié et laissez mijoter 12 à 15 minutes à feu doux. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.

Servez immédiatement avec des pâtes, du riz ou une purée, en nappant généreusement de sauce. Si la sauce épaissit trop, ajoutez un petit trait d’eau ou de bouillon. Un peu de persil frais au service apporte de la fraîcheur.