Haricot au maquereau haché

Rincez et égouttez les haricots, puis réservez. Émiettez le maquereau à la fourchette pour obtenir des morceaux moyens (pas une purée). Préparez l’ail, le gingembre, les oignons et la tomate : tout doit être prêt avant de lancer la cuisson.

Faites chauffer l’huile dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez les oignons et une pincée de sel, puis laissez suer 6 à 8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. L’odeur doit être douce, pas brûlée.

Ajoutez l’ail et le gingembre, puis faites revenir 45 secondes. Incorporez la tomate mixée, le thym, le laurier et le piment. Laissez compoter 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que l’huile remonte légèrement en surface.

Versez l’eau (et le cube de bouillon si vous en utilisez), puis goûtez et ajustez le sel. La sauce doit être bien relevée et un peu plus salée que souhaité : les haricots vont l’adoucir. Portez à frémissement.

Ajoutez les haricots, mélangez délicatement et laissez mijoter 12 à 15 minutes à feu doux, couvercle entrouvert. Remuez une à deux fois pour éviter que ça n’accroche.

Incorporez le maquereau haché/émietté en fin de cuisson. Laissez encore 5 minutes sur feu doux : le poisson doit juste s’imprégner de sauce sans se défaire complètement. Si le mélange épaissit trop, ajoutez un petit trait d’eau.

Coupez le feu, retirez le laurier et laissez reposer 3 minutes. Parsemez de persil ou de ciboulette, puis servez chaud. Accompagnez de riz blanc, d’attiéké ou de plantain mûr pour un repas complet.