Haricots blancs à la tomate.

Rincez et égouttez les haricots blancs, puis réservez. Émincez l’oignon, hachez l’ail et coupez la carotte en petits dés si vous l’utilisez. Préparez aussi les tomates concassées et le concentré pour les ajouter rapidement.

Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon (et la carotte) puis faites revenir 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et la carotte commence à s’attendrir. Remuez souvent pour une cuisson uniforme.

Ajoutez l’ail et le paprika, puis cuisez 30 secondes : l’ail doit parfumer sans brunir. Incorporez ensuite le concentré de tomate et laissez-le « griller » 1 minute en remuant, pour développer une saveur plus profonde. Vous devez sentir une odeur de tomate plus ronde et moins acide.

Versez les tomates concassées et ajoutez la feuille de laurier. Laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et perde son goût cru. Si la sauce éclabousse, couvrez partiellement.

Ajoutez les haricots blancs et l’eau (ou bouillon). Remuez de temps en temps pour éviter que ça accroche au fond.

Goûtez et ajustez en sel et poivre. Si la sauce est trop acide, laissez mijoter 5 minutes de plus, ou ajoutez une petite pincée de sucre. Si elle est trop épaisse, détendez avec un peu d’eau chaude.

Hors du feu, ajoutez le persil haché et laissez reposer 5 minutes. Servez chaud avec du riz, du pain ou de la semoule, en nappant bien de sauce. Le plat doit être parfumé, fondant et réconfortant.