Crabes grillés

Rincez et nettoyez les crabes : retirez les parties non comestibles si nécessaire et brossez bien la carapace. Fendez légèrement les pinces avec le dos d’un couteau (sans éclater) pour aider la chaleur et les saveurs à pénétrer. Égouttez et réservez sur un plateau.

Si vos crabes sont crus, faites-les blanchir 5 minutes dans une grande casserole d’eau frémissante salée, juste pour les raffermir. Égouttez-les puis laissez tiédir afin de pouvoir les manipuler sans vous brûler. Cette étape limite aussi le risque de dessécher la chair au gril.

Préparez la marinade : mélangez le jus de citron, l’ail, le gingembre, l’huile, la moutarde, le paprika, le piment, le sel et le poivre. Goûtez : elle doit être bien acidulée et relevée, car le crabe adoucit les saveurs. Ajoutez la moitié des herbes hachées.

Enduisez généreusement les crabes de marinade, en insistant sur les articulations et l’intérieur des pinces. Laissez mariner 20 à 30 minutes au frais (ou 10 minutes à température ambiante si vous êtes pressé). La carapace doit paraître luisante et bien enrobée.

Faites chauffer le barbecue ou une poêle-gril à feu moyen-vif et huilez légèrement la grille. Quand c’est chaud, posez les crabes carapace vers le bas d’abord. Vous devez entendre un grésillement net sans fumée noire excessive.

Grillez 4 à 6 minutes par face selon la taille, en badigeonnant avec le reste de marinade à mi-cuisson. La carapace doit prendre une légère coloration, et de petits bouillons de jus doivent apparaître aux jointures. Évitez un feu trop fort pour ne pas brûler les épices.

Laissez reposer 2 minutes hors du feu, puis parsemez du reste d’herbes et de l’oignon nouveau. Servez immédiatement avec des quartiers de citron et, si vous aimez, une petite sauce piquante à côté. La chair doit être juteuse et se détacher facilement des pinces.