L’assaisonnement est l’une des compétences les plus importantes à développer, Cuisine de Chez nous vous donne des astuces pour obtenir un bon assaisonnement.
1. le sel
Nous vous conseillons de l’ajouter en premier afin de mieux mettre en valeur sa saveur.
2. Le poivre noir
La meilleure façon d’utiliser le poivre noir est d’acheter des grains de poivre et de les moudre à la maison.
3. Composant acide
Jus de citron, vinaigre (vinaigre de cidre, vinaigre balsamique…), moutarde et yaourt.
4. L’huile
Il est préférable d’utiliser de l’huile d’olive, qui donne une saveur distincte aux aliments, car elle est source d’oméga-9 et tolère bien les températures élevées.
5. Epices
Oignon, ail, basilic, coriandre, thym, romarin, curry, paprika, cumin, curcuma.
Il est préférable de préparer la marinade dans un pot en verre ou en terre car certains ingrédients acides (comme le jus de citron) peuvent endommager le métal.
Pour un excellent résultat, mettez un couvercle en plastique alimentaire, ou faites tremper les morceaux dans des sacs de congélation hermétiques (en prenant soin d’évacuer le plus d’air possible). De plus, les produits trempés doivent être laissés au réfrigérateur (de préférence propres), et non à température ambiante pour éviter toute contamination.
Attention à jeter la marinade dès que la viande (ou le poisson) est cuite, et à ne pas l’utiliser comme sauce pour les morceaux cuits.
