Soupe de pattes de bœuf et pommes de terre

Rincez soigneusement les pattes de bœuf à l’eau froide. Pour un bouillon plus clair, faites-les blanchir 5 minutes dans une grande marmite d’eau bouillante, puis égouttez et rincez encore : l’eau doit ressortir plus nette. Cette étape réduit les impuretés et l’odeur forte.

Remettez les pattes dans une marmite propre, ajoutez environ 2,2 L d’eau, le laurier et le thym. Portez à ébullition puis baissez sur un frémissement régulier. Écumez 5 minutes au début : la surface doit devenir plus propre.

Pendant que ça mijote, chauffez l’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail, le gingembre, le paprika et le concentré de tomate, puis laissez cuire 2 minutes pour “torréfier” les arômes. Le mélange doit devenir rouge brique et bien parfumé.

Versez ce mélange dans la marmite, puis ajoutez les tomates concassées, les carottes et le céleri si utilisés. Couvrez à moitié et laissez mijoter 2 heures à feu doux, en remuant de temps en temps : la viande doit commencer à se détacher et le bouillon devenir légèrement gélatineux. Ajustez l’eau si nécessaire pour garder un niveau de soupe confortable.

Quand les pattes sont bien tendres (un couteau s’enfonce facilement), ajoutez les pommes de terre en gros cubes. Laissez cuire 20 à 25 minutes à frémissement, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes mais encore en morceaux. Si vous aimez plus épais, écrasez 2 ou 3 cubes de pomme de terre dans la soupe.

Goûtez et ajustez en sel, poivre et bouillon (si vous en mettez). Ajoutez le piment entier pour parfumer sans trop piquer, ou haché pour plus de force, puis laissez 5 minutes. La soupe doit être bien liée, brillante, avec un parfum d’ail et de gingembre.

Coupez le feu et laissez reposer 10 minutes : la gélatine se stabilise et les saveurs se posent. Servez très chaud, avec du pain, du riz ou du foufou, et un quartier de citron si vous aimez une note plus fraîche. Nappez bien chaque bol de bouillon et de morceaux fondants.